💥Einfache & schnelle Enchiladas | ✌🏽Ich gebe zu, das hier ist definitiv eine seltsame Weise, Enchiladas zuzubereiten aber ich wollte es Mal auf eine Art probieren, die nicht allzu aufwendig ist. Ich mag die klassische Zubereitung zwar mehr aber es war echt eine richtig gute Methode, um Zeit ⏳zu sparen.

🍽 Portionen: 2 | 🔥 Schwierigkeitsgrad: einfach

📄ZUTATEN
4 Tortillas
1 Dose Schwarze Bohnen (oder Kidneybohnen)
1 Zwiebel
1 Handvoll Koriander (oder Petersilie)
3 Frühlingszwiebeln600 g geschälte Tomaten (Dose)
½ TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano, getrocknet
1 TL Basilikum, getrocknet
½ TL Chiliflocken
2 Knoblauchzehen
¾ - 1 TL Salz
Veganer Streukäse

👨🏽‍🍳ZUBEREITUNG
1. Schwarze Bohnen waschen, Zwiebeln, Koriander sowie Frühlingszwiebeln klein schneiden und alles in eine Schüssel geben.
2. Geschälte Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Basilikum, Chiliflocken sowie Knoblauch in einen Mixer geben und pürieren.
3. ⅓ der pürierten Tomatensoße in die Schüssel mit den Schwarzen Bohnen geben und gut verrühren. Die Bohnenmasse mit veganem Streukäse in 4 Tortillas einrollen.
4. ½ der restlichen Tomatensoße in eine Auflaufform streichen, die gefüllten Tortillas dazulegen, mit der restlichen Tomatensoße bestreichen und mit veganem Streukäse belegen.
5. Bei 200 Grad ca. 25 - 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und Genießen.