Ich koche gerne größere Mengen – so spare ich Zeit und habe entweder am nächsten Tag nochmal das gleiche oder kann aus den Resten etwas Neues zaubern.
So wie diesen einfachen Kartoffel-Brokkoli-Auflauf hier.

Speicher dir am besten gleich das Rezept!

Zutaten für 2 Portionen:

400 g gekochte Kartoffeln
400 g gedünsteter Brokkoli
100 g Räuchertofu
150 ml Pflanzenmilch
30 g veganer Frischkäse
10 g Hefeflocken (oder auch mehr 😉)
ca. 100 g veganer Reibekäse
Gemüsebrühe
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Den Brokkoli darüber verteilen. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und ebenfalls dazugeben.

Für die Soße: Pflanzenmilch, Frischkäse, Hefeflocken, Gemüsebrühe, Pfeffer und Paprikapulver in ein Gefäß geben, mit dem Pürierstab mixen und gleichmäßig über den Auflauf gießen.

Zum Schluss den veganen Reibekäse darüberstreuen und alles bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 25–30 Minuten überbacken.

Guten Appetit – und denk dran: Resteessen kann verdammt lecker sein!